第30章 灵魂蘸水
两百多斤的大肥猪,分到最后,就剩下一只猪后腿和一块五花肉以及一大块的肥油板,赵里正将剩下的这些肉全部给郭喜安送来。 郭喜安谢过赵里正,又将那块五花肉递给他道:“里正叔忙前忙后的辛苦了,要是我自己张罗,指不定费多大劲,这块肉您拿回去,给家里人多吃一顿。” 赵里正哪里肯接:“你桂花嫂子已经割过四斤回家了,这剩下的你留着家里慢慢吃,俩孩子也是长身体的时候,给他们多补补营养。” 郭喜安硬把那块肉塞到他手上,笑道:“我家就娘三人,这后腿子肉都够吃好几顿了,多了也吃不完,放坏了才是浪费,里正叔你就别客气了。” 赵里正还要推拒,郭喜安连忙道:“里正叔帮我家这么多,你老就收下吧,再是推拒,才是叫我心不安呢。” 小向泽从郭喜安背后伸出小脑袋道:“里正爷爷你就拿着吧,给庆有哥哥多吃些肉肉,叫他身体好了带我们去小河里抓虾。” 庆有是赵里正的小孙子,就比向佑向泽大了一岁,今年才五岁,却也是瘦瘦小小的,他生下来时是荒年,他娘奶水不足,没给他喂过几天奶,是吃面糊水长大的,虽然没饿死,但身子骨一直不太好。 赵里正格外疼爱自己这个身弱的小孙子,想到他心里一软,推拒的动作犹豫起来,庆有前些天受了凉生了场病,这两天病是好了,但人却是被折磨得比以往更瘦了,他现在也确实正是需要补营养的时候。 郭喜安对小向泽投去一个赞赏的眼神,又看向里正道:“是呢,庆有前些日子病了场,可得好好养养。” 赵里正最终接过了那块五花肉。 送走了赵里正,郭喜安转身蹲下摸着小向泽的脑袋夸奖道:“不错嘛,我们向泽还是挺机灵的。” 小向泽得意地挺了挺小胸脯。 提起那只后腿肉和肥油板,郭喜安掂了掂,那猪后腿得有个二十斤左右,肥油板也有个七八斤,可能吃上好几顿呢。 “今天给你们做肉吃,让你们吃个够。”郭喜安心情不错地说道。 耶!又有肉吃了,小向泽的双眼立马变成了星星眼。 想到娘亲上次做的那顿红烧肉,小向佑也咽了口口水。 郭喜安先把肉用清水清洗干净,猪后腿上的纯瘦肉切了一大块下来,再把剩下的猪脚砍小下锅,倒上满满一大锅的清水上火炖煮起来。 炖猪脚需要的时间不短,将猪脚上火熬起来后,郭喜安便不管了,趁着这个时间将那块猪油板切小,另外架起一口锅开始炼猪油。 切小的猪油板在锅里受热,发出滋滋的响声,才下锅的时候要勤翻几下,避免粘锅,不到几分钟,猪油板就开始出油了,这时候就可以不用翻得那么勤快,搁个三五分钟翻一次都行。 灶上炖猪脚的锅水开了,郭喜安掀开盖子,拍了几块生姜和蒜头丢进去,盖上锅盖,将灶里的柴火抽出来几根,小火慢慢炖煮。 此刻整个厨房里都弥漫着肉香和油香。 小向泽闭着眼睛,贪婪地嗅着香气,不停地吸气又呼气,一脸陶醉的样子看得郭喜安哭笑不得,抬手轻轻地给了他一个脑瓜崩,嗔笑道:“没出息!” 小向佑在一边认同地点头。 屋里的香味越来越浓,油锅里的油已经炼得差不多了,郭喜安将炼得焦黄的油渣捞出来,再将油锅端下去放在一边冷却。 小向泽有些迫不及待地围上来,郭喜安见他眼巴巴的样子,拿小碗扒了一小碗油渣,撒上盐巴拌匀,尝了一块,这肥油板里面的油脂基本被熬了出去,吃起来脆脆的,很香,对一肚子寡淡的她来说味道十分美妙。 郭喜安将那一小碗油渣递给向佑,让他带着弟弟到另一边去吃。 向佑小心地捧着小碗往堂屋里走,向泽小尾巴一样地跟着他身后。 背后传来噗嗤噗嗤的声音,郭喜安转身一看,是熬猪脚的锅里汤水沸腾太旺,有汤从锅盖边缘溢出来。 郭喜安忙上前揭开锅盖,凶猛沸腾的热汤这才稍稍歇下去一点,拿筷子戳了戳一块带骨的猪脚肉,倒是能戳透了,就是还不够软钯,往里面倒了些盐,她将锅盖斜斜盖上,让它再炖煮一会儿,猪脚就是得炖到软烂脱骨,才最好吃。 找出大蒜和小葱芫荽,郭喜安开始准备辣椒蘸水,家里是有辣椒面的,但她没用,而是拿出买的全个干辣椒丢进火堆中,烧得焦脆发出刺鼻的辣香味时刨出,然后捣碎,再加上酱油和盐巴,因为没有味精和鸡精,郭喜安加了一小撮白糖进去提味,搅拌均匀,待会吃饭的时候浇上一勺猪脚原汤,一碗灵魂蘸水就做好了。 油锅里的猪油还有些滚烫,郭喜安已经等不得了,拿出油罐来全部铲出,只留一些底油开始烙饼。 这次和面郭喜安往玉米糠面里面抓了好几把淀粉进去,煎出来的油饼表皮更加酥脆,黄灿灿又油亮亮的相当诱人。 一切准备就绪,郭喜安摆筷叫俩孩子进来吃饭。 向佑向泽分吃了那碗油渣,那油渣虽然炸得脆脆的,但毕竟是肥油板,没有一丝瘦肉,即使焦脆也还含有一些油脂,整碗下来那含油量也不小,他们倒是不觉得腻人,只是油水大的食物都更容易饱肚子,这会儿俩孩子其实已经不饿了。 但当来到厨房,看着被舀出来的一大碗猪脚肉,还有那黄灿灿的油煎饼,向佑向泽表示自己还能再吃一碗。 先舀出三碗猪脚汤出来,这汤熬得奶白,上面飘着一层油花,浓郁的香气盖都盖不住,郭喜安将盛好的两碗汤放到灶上,提醒俩孩子注意烫,吹凉了再喝。自己已经忍不住端起自己的那碗,吹吹后浅尝一口。 嘶!滚烫的汤水入喉,郭喜安被烫得一个哆嗦,却舍不得吐出来,汤味香浓,鲜美得恨不得连舌头一起吞掉,好喝得不得了。 看到娘亲陶醉的表情,小向佑小向泽也急切起来,鼓着小嘴呼呼往面前的汤碗吹,尝了一口后,也和娘亲一样露出如出一辙的表情。 喝完了一碗汤,小向佑和小向泽还有些恋恋不舍,郭喜安却是不让他们喝了,夹了一块猪脚肉裹上蘸水放进他们的碗里,劝道:“尝尝这个。” 小向泽好奇地看着碗里那块带皮的猪脚肉,用筷子夹起,那肉还duangduang地颤动,上面裹着一层汁水,油亮溢汁,尝了一口,瞬间睁大了眼睛。 皮滑肉细,入口软烂,仿佛一吸就能入喉,最绝的是外面的那层辣椒水赋予了猪脚肉更丰富的美味,肥而不腻,让人吃了还想吃。 郭喜安也尝了一口,舒服地叹了口气,炖得软烂的猪脚肉,果然和柴火辣椒蘸水最配。 遗憾的是没有米饭,猪脚肉加蘸水,那可是绝顶的下饭神器。 epzww3366xs80wxxsxs yjxs3jwx8pzwxiaohongshu kanshubahmxsw7cctbiquhe