443章 吃馄饨的三要素
宁珞在这里待了一会儿，见没什么事情便是起身告辞。“夫人我也先回去了。若是大人回来了，你能否让他去我那用晚膳呢，我又琢磨了一种新吃食，想让他来尝尝。” “呵，有新吃食竟然不叫我去，还是说你眼里只有我儿子呢？”王夫人边说边笑。 这会她的头发已经洗好了，想来是洗的极为舒服，这会两丫头正在帮她弄干头发。 “夫人你该不会连大人的醋你也吃吧，我说了这是新菜式，得让人尝过之后，才能做来给你吃。要是做得不好吃，我还能调整配方。”宁珞也是半开玩笑半认真的说着。 “好啊，那我可是等着你的新菜哦。” “好的，夫人，那我先回去了。” “嗯，等阿则回来我便跟他说，想必他乐意的很。” 从衙门到家的距离，原本不需要多长时间，宁珞却仿佛走了一个世纪。她去菜场买了一些新鲜菜，买了一些新鲜的里脊肉，还买了冬笋，鲜蘑菇等。 她在菜场磨了很长时间，才慢慢的往回走，走到家，用了将近半个时辰。到家后，宁琼竟然不在家，陈伯在后院帮她们做篱笆，帮花园做一个小围栏。 陈伯的身体在宁珞这儿快养好了，他几次提出要回去，宁珞都将他拦住了。 让他就在这儿安心的住着，就当帮她们的忙，帮她们看着这个家。好说歹说，最后他终于同意了。 陈伯却不愿意和宁珞他们住在前院，在后院住了一间最小最靠里的一个房间。陈伯这样做，宁珞也没办法让他改变主意，只要他留下来，不再回去住那个小破屋就行。 “阿珞回来啦，家里有很多菜，你怎么又买菜了。”陈伯看到宁珞回来了，便是停下手里的事情，朝她走了过来。看到她的面色不大好的样子，便是问道：“阿珞你怎么了？有哪里不舒服吗？” 陈伯很会看脸色，平日里看到宁珞都是一副精神饱满的样子，脸上也时长带着笑意。但今日的她显得有些失魂落魄的样子，好像有很重的心思一般，这可不像她平日里的风格。 “你看我像是不舒服的样子吗，我这是走了一会路，有些累了。” “哦那就好，你这是要做什么，需要我帮忙吗？”见她手里拎着大包小包的菜。 “不用了，陈伯你怎么不歇着，你的身体还没完全康复呢。”有了将于浩断了的胳膊成功接上的经历，宁珞帮陈伯的药也调了药方，这两日他的伤明显见好。 “哎，我这老胳膊老腿的，能恢复的这么快，全靠你了。一直在家闲着也是闷的慌，我得找些事情做才是。” 看来陈伯也是做惯了事情，如今让他好好的养伤，他倒是不习惯起来。 “那你慢些做，累了就休息一会儿。晚上我给大家做馄饨吃。” “馄饨那是什么新鲜吃食，听着名字就不错。”陈伯和其他人一样，谈到吃的，特别是宁珞做的吃的，眼睛都会发光发亮。因为她的手艺实在太好了，做出来的东西，不但品种花样多，味道也是顶呱呱的。 “到时候你就知道啦。”宁珞先小小的卖个关子。 “好，那我可是留着肚子等着吃你做的馄饨。”陈伯说完呵呵的笑着走开了，去忙自己的事情了。 宁珞便是一样一样的菜慢慢的清洗着，洗完后稍微晾一晾，这边开始用温水和面。面必须先用温水发一下，再用冷水搅拌，这样发出来的面，柔软有弹性，吃起来还些嚼劲。至于为何要这么做，当然也是经过多次实践总结，最后得出的结论。 所谓实践出真知，没有经历就没有发言权。 馄饨要想做的好吃，有三大要素，这三要素缺一不可。一是皮子，这馄饨皮要薄且有韧性。这样放在锅里煮的时候，就不容易碎开来。皮薄肉多，一口咬下去，香气溢满嘴。再者便是做陷肉的菜，必须新鲜，还有各种荤素搭配的菜，味道不能相冲，必须要相得益彰。 比如肉和损，香菇，青菜，萝卜这些菜都可以搭配，还可以加一点鸡蛋，或者熟油渣，切成细末最后搅拌后准备包馄饨。宁珞在餐饮界浸淫十几年，这点刀功还难不倒她。 切完后，那些菜几乎跟一粒粒微尘般大小，宁珞还觉得不够细，要是别的大厨看到了，心里创绝对会会受到严重的打击。 其实包馄饨的手法，除了好看，关键就是要牢固。馄饨皮和皮之间必须捏紧，不然等下到锅里，面团一受热就会散开来。到时候别说吃馄饨了，馄饨皮都没得吃。 最后一步就是下馄饨时的火候了。先是大火将水烧开。等馄饨下下去后，第一开便放些冷水进去，再将大火转为小火，到水第二开时，馄饨一个个儿的飘在水面上，那就说明这馄饨已经烧熟了。 有人可能会说，这大火炖馄饨不是要将馄饨全部炖糊掉了，其实不然，越是小火炖，越容易让馄饨皮散开。慢火炖会让馄饨和陷和在一起，加重了水的重量，便容易下沉。一旦沉下去被下面的火烧着了，更容易破损。 简单来说，就是快，准，狠，热馄饨和冷馄饨吃起来口感也很不一样。还要注意一个就是蘸料，一定要做好，做的不好吃，不如空口吃馄饨了。 这就是仁者见仁智者见智了，每个人的感觉不一样，对食物的态度也不一样。 不到一个时辰，宁珞已经包了整整一匾额的馄饨，一个个看上去格外的好看。 宁琼回来时，宁珞馄饨已经包的要结束了。按照她平日的性格可能会来看上两眼，或者问一问她到底在做什么新吃食。不想今日她倒是反常，竟然连招呼都没有和宁珞打一个，直接去自己屋里了。 去了屋里后，半天也没动静。愣是弄得人一头的误水。 “大姐，你这是怎么了？怎么回来了，一句话都不说。”宁珞这会手上还沾着面粉，不方便到房间去和她说话。便站在门外问了她一句。没想到。宁琼嘴里只是哼了哼，说自己困了想睡觉，便再也没有声音了。 这肯定是有事儿啊，她嘴上越是这样说，越是不对劲。