【第二十四章】一家齐心
要把半头猪做成五花肉可不是一项小工程，他们需要准备的东西还很多。 “下卤汁前，肉得先腌一腌，天儿冷，怕是得腌到后半夜。”大伯说道。 “还有盐，咱们家没那么多盐。”俞松说道。 “香料也不够。”俞峰随父亲学过一点儿手艺，知道酱卤需要大量的香料。 “我说。”一直沉默的姜氏开了口，“是不是得先把猪给杀了？” 所有人：“……” 杀猪是项技术活儿，莲花村唯一的屠户早在当年便与阿婉爹一块儿被征走了，隔壁村儿倒是也有个屠户，可惜前两日陪他婆娘回了娘家，至今未归。 “要不……我去找栓子吧？”俞松说，栓子是本村屠户的儿子，与俞松同岁，二人交情不错，“他好歹跟着他爹杀过几头猪。” 俞峰摇摇头道：“栓子那会儿才多大？不过是给他爹递递桶子，那也叫跟着杀过猪？我看要不去把猪拖到镇上去杀。” 大伯不赞同地说道：“一去一来，花钱不说，肉质在路上一耽搁，也不够新鲜了，要就地杀，就地腌制。” 三人一边说着话，一边到了俞婉家。 俞婉家有昏黄的灯光透了出来，是俞婉早他们一步开了屋门。 俞松撇嘴儿哼道：“那能怎么办？难不成还能我们自己杀？” 大伯仰天长叹道：“现在看来，也只好自己杀了。” 话音一落，后院传来一声闷哼。 几人纳闷地对视了一眼，走去后院一瞧，却原是俞婉一棍子将那猪闷倒了，随后，她抓起猪的前后两蹄，一把甩到长凳上，一手摁住，另一手飞快地抄起刀子。 那头猪连痛苦都来不及，便被俞婉“超度”了。 父子三人瞠目结舌，齐齐咽了咽口水。 那丫头失踪的一年，怕不是被人拐去杀猪了吧…… 今晚注定是个不眠夜。 为了做出最可口的卤菜，大伯需要熬制最优质的卤汁，俞婉也需要煮出最精细的盐，俞家兄弟则是以最快的速度去了一趟镇上，买回了所需的作料、配菜与冰糖。 俞婉买的十斤盐，提纯后将只剩不到六斤，于是让大哥、二哥额外买了一桶盐以及煮盐用到的黄豆。 俞婉将煮好的盐交给大伯。 大伯开始腌制猪肉，留着过年的一半腌制得咸一些，而拿去做卤肉的则略微清淡。 大伯母也过来帮忙。 家里许久没这么忙过了，大伯母看着满院子的肉，简直都不敢相信这是真的。 “你拿去挂好，挂在通风的地方。”大伯指了指木桶里的肉。 这些是留着自家过年的。 “我知道！”大伯母精神十足地去了。 俞婉家的厨房太小，做这么多卤肉施展不开。 姜氏留下照看两个幼小的孩子，俞婉与父子三人用将肉担去了老宅。 这一夜，老宅的卤肉香气弥漫了大半个村子，乡亲们都骚动了！ 所有卤肉做好已是后半夜的事，兄妹三人起先有些担心大伯熬不住，哪知大伯越做越来劲，到了最后，竟比他们三个小的还精神。 “阿婉，尝尝这个。”大伯切了一片最嫩的酱五花肉，递到俞婉面前。 那酱肉色泽晶莹，肉质饱满，香浓的味道在味蕾层层叠叠绽放，肥而不腻，卤汁如胶，咸香软糯，透着一丝恰好好处的甜味。 “如何？”大伯笑吟吟地问。 “好吃！”俞婉不假思索地说道。 大伯又切了一大块给她。 俩兄弟也馋得不行了，巴巴儿地凑过来。 大伯给二人也切了两片。 二人看着自己面前指甲盖儿大小的卤肉，再看看俞婉碗里塞都塞不下的大块头，嘴角抽得都要中风了…… “大伯，这些五花肉不做吗？”俞婉看着灶台上没下锅的肉问。 大伯笑道：“这是下五花，酱卤还不算最佳，做成酥肉最好吃。” 下五花是猪肚腩上的一块肉，肥瘦均匀，最适合外酥里嫩的口感。 大伯将一大盘酥肉做好时，四更天也到了。 大雪下了半夜，路面上留下一层厚厚的积雪。 几人收拾好东西，雇了村子里的牛车，踩着积雪，咯吱咯吱地去了。 虽是小赶集，可临近年关的缘故，倒也不比大赶集差，只是由于积雪的缘故，众人到的比以往要迟一些。 俞婉发现摊位费上涨了，这意味着他们的菜价也要上涨。 这并非一件坏事。 俞婉一口气租了两个摊位，一个用来卖卤菜，一个用来卖野味。 大伯腿脚不便，俞婉拿了凳子让他坐下，眼下客人不多，她与两个哥哥忙得过来。 俞婉的鲫鱼与冬笋是卖出了一点小名气的，不一会儿便有回头客走了过来。 “丫头，又是你呢，今天的鱼怎么样啊？新不新鲜？”一位胖大婶儿笑呵呵地问。 “吴婶儿。”俞婉客气地打了招呼，蹲下身，徒手捞起一条肥硕的大鲫鱼，那鲫鱼摇头摆尾，鲜活极了，“我卖的鱼您还不放心啊？天冷了，湖面冻住了，这是最后一批鱼，卖完我们今年就不卖了。” 一听这话，胖大婶儿果断要了五条！ 另一边，釜灶也架好了，大伯慢悠悠地将卤汁烧热，一股诱人的卤香徐徐传了出来。 胖大婶儿这才看向了俞婉身旁的摊位：“这也是你们家的吗？” 俞婉点点头：“是啊，今早才出锅，我大伯手艺很好，不信您尝尝。” 俞婉切了一片肥瘦相宜的五花肉递给胖大婶儿。 胖大婶儿将热乎乎的五花肉塞进嘴里，细细一嚼，瞬间瞪圆了眸子：“哎哟！怎么这么好吃！快给我来一斤！” 俞婉问道：“都要五花肉吗？还是半斤五花，半斤瘦的？价钱差不多。” “多少钱一斤啊？”胖大婶儿问。 俞婉道：“卖别人是三十五文，您是回头客了，又是今天的第一单生意，收您三十文吧。” “这么贵的呀？”胖大婶儿惊到了。 老实说，确实是贵了，可撇开人力成本不谈，他们家用的可是雪花盐，单单盐的成本就比同行高出许多了，就这价钱还是为了打开市场特地降低过的。 “你家的东西就比别家的贵！”胖大婶儿抱怨。 俞婉说道：“做工不一样，食材成本不一样，价钱自然也不一样，您是见过世面的人，味道好坏吃得出来。” 冷不丁被扣了顶高帽子，胖大婶竟有些无言以对，虽有些肉痛，可她到底不差几个铜板，犹豫之后还是给买了：“你再送我点别的吧。” “我家的卤肉皮也不错。”俞婉切了半卷亮晶晶的肉皮给她，“您带了碗吗？给您装点酱汁回去，我家的酱汁不咸，可以拌卤肉，也可以炒菜和泡饭，怎么做都好吃的。” 大伯坐在一旁收钱，听着俞婉一口一个“我家的”，笑得嘴都咧到耳朵根儿了。 －－－－－－题外话－－－－－－ 小名敲定蓁蓁，感谢云婼雪，感谢所有留言的小伙伴。