第42章 最好美食的定义
以前魏凝儿做泡菜都一把好手，现在她有了那个食神的嗅觉。对食材和做美食，有了更多的敏锐观察力和感知力，想必做出来的味道会更加好。 嫂子其实更想要魏凝儿手里的做鱼的秘方，但泡菜也得做，不然她肯定会不高兴。等着泡菜做完了，她再问她讨要，那就顺利成章了。 “佳佳，你的脑子可真好使，这么短的时间，你竟然将这所有的关关节节，都想好了。”想到她说的什么将泡菜卖给饭店，自己家的菜不够，就到村上去收，然后继续卖。 这些可真的不是赔本买卖，要是真的能卖出去，她们这上村，下村，东村西村的，估计能折腾个千把斤出来。 这里的人，早上都喜欢吃个稀饭，泡饭的，饭桌上多少离不开那泡菜，要是这事情真的成了。 哎呀!嫂子可不敢继续往下想了，恨不得立刻就开始动手。 “我这也叫变废为宝啊，不知道我想的行不行，试试才知道。” “对，那咱们就试试呗，不过是花点功夫的事情。” 嫂子做事情动作麻利的很，五六个人的碗筷，她不一会就清洗好了。原因当然是，她现在最大的兴趣便是魏凝儿做的泡菜，味道到底如何？ “嫂子，你在这里弄着，我得出去一次。” “干啥啊？”魏凝儿走到门外，去拎水桶，笑着道：“嫂子一会后就知道了。” 原来魏凝儿去弄山泉水去了。 这里的山泉水味道清冽甘甜，这样的好的水源，无论是用来酿酒还是用来做泡菜都是上上之选。 本来魏凝儿还无法确定这里的水源是不是真的很好，等她吃了今日的鱼。只觉得其味道鲜美，肉质细腻，关键是那鱼肉中有股淡淡的清香味道，仔细品味，其中又带着几分甘甜之味。这种甘甜来自鱼肉的肌理，不是食用糖份的加入。 就是因为生长在哪个水塘里的鱼，拥有这样的特质，那里的水才是十分难得。确定下水源后，魏凝儿才下定决心，做一些腌泡菜。 成为她打开这里市场，想要挖那第一桶金的第一个步骤。 刺绣虽然价格高，但有局限性。而且刺绣不是每个人都有这个天分，所以很难大批量生产，如果临时进行培训，那效率又太低。 权衡再三，她才想到这个办法。 魏凝儿记得曾经的御膳房的老总管，跟她说过一句话，美食的顶尖制作不是用上等的食材，做出上等的食物。这样的美食，不是最好的。原因就是，这样的食物只有少数人才能吃得起，不是普通老百姓可以吃的起的。 最好美食的定义，便是用最简单的食材，做出最好的美食。让吃到食物的人，有一种幸福的满足感。能将食物做到这个境界的人，才算是厨艺界的翘楚。 魏凝儿心里一直记着那个御厨总管的话，可惜她那时候没有抓住机会。做宫女时，她没有机会也没有资格跟御膳房的人学习厨艺，等她一步步高升，做了皇上的女人，就更不用自己动手做食物了。 却不想，今日想派用场了，才发觉自己能往外掏出来的东西很少。 要是没有系统给她的那个金手指，估计情况会更加糟糕些。 她得先将腌泡菜做出来再说，等大家尝过她做的泡菜，用事实说话便可。 魏凝儿直接打了两大桶水回去了，花了一些功夫，累得她手臂都一片酸麻。 后面她让布丁帮忙，才没有继续受累。 等魏凝儿打好水，嫂子已经将包菜清洗的差不多了，正在那切包菜。 见她弄这么多水，忙道：“累了吧，你哥现在腿不好也帮不上忙，也不知道这泡菜到底有没有人吃，咱们要不先弄一些。” “我是准备先弄部分做实验。卖一部分，另外一部分我准备做人情的。”魏凝儿再次说了自己的一些想法，有时候人情也是一种营销手段，熟人传熟人，这个宣传手段，会比你自己一个个登门推荐效果更好。 “行，现在是你做主，你说什么，我就做什么。”嫂子笑着说道。 随后魏凝儿亲自去选腌菜的石头和泡椒。皖南人一直有腌制泡菜的习惯，因此家里一般都备着很多泡菜坛子，这些东西事先都是需要清洗，通风晒干后，才能再次使用。 皖南人其实不大会吃辣，却是每样菜里面都喜欢放点辣椒调味道。 这些主妇们，最喜欢的辣椒便是干红辣椒和剁椒了。 这两种辣椒都是用来佐料的，做出来的味道却是不相上下，各有千秋。 做泡菜这生姜和大蒜，自然也是必不可少。如果可以的话，也能稍微放少许的五香作料，这样做出来的泡菜会带着一种淡淡的香味。 泡菜水也很有讲究，有人说做泡菜一定要百年老汤，才能做出那种久远好吃的味道，让人吃上一口会想好几天。 不过光想想那百年老汤，就让人觉得瘆得慌，这汤虽好，吃了对人的身体可是不好。 那么多的亚硝酸盐的沉淀物，放在阴暗潮湿之地，常年的处于发酵的状态，只要有些卫生常识的人，都知道这其中的厉害关系。 这也是为何魏凝儿不用家里的井水，选择山泉水的原因。 “嫂子你来烧水吧，其他的事情交给我来做就行。” 嫂子知道小姑子要开始做腌菜了。既然她如此有把握，当然是她来做。 “行！” 泡菜水，最好用冷开水，将山泉水烧开到一百度以上，分别盛在盆里待用。 魏凝儿在这边已经开始腌制泡菜了。包菜虽然说水份不多，却也要去水份，就是要事先用盐腌一下，等水分出来后。 再开始进行腌制工作，下料，第二次放盐。 这样去掉水份后的包菜，更容易入味，也不会占据很大的空间。等全部将泡菜腌制好后，再一层层的往泡菜坛子里放泡菜，全部放进去后，压绵实。上面再用扁平的大石块压好，防止空间有空气进去，这样腌制出来的泡菜。 脆而且香，不会有酸气。 忙碌起来时间无长短，嫂子烧好水，将自己份内的事情做完，便去张罗着帮三个孩子洗澡了。 一到晚上小孩子特别容易犯困，就算是看电视，也会很快睡着，洗澡就是个大工程了。 魏凝儿腌泡菜也不指望嫂子能帮忙，这第一次腌制，很多事情都是未知数，必须她自己亲自把关。