第十四章 滋味
洪衍武的死缠烂打，把庞师傅彻底给堵没路了。 没辙，情分和情面所迫，庞师傅只能亲自硬着头皮蹬“张大勺”的门儿，替洪衍武托付一回。 可没想到适得其反，这“张大勺”对手艺，还真是老猫看耗子似的防得紧。 一点面子没给庞师傅，张口就给拒绝了。 “干嘛呀，跟我学艺？增泰，谁开这个口，你不应该开这个口吧？” “什么？‘衍美楼’洪家的后人？哟，那是少爷命啊，怎么能干勤行啊？我说你还趁早别让他来，人家忒金贵，我用不起。这应该是拨楞算盘，卖饭票的材料啊，还能拿得起大勺来？” “啊？孩子不错？会做炒肝的那个？啊，这倒是没想到。不过呀，不错的多了，难道还都给我当徒弟？再说了，日久才能见人心呢，你这话说太早了。看着好，你自己留下就完了。” “什么什么？他愿意吃苦，由着我打？那更不行了。现在是新社会，人人平等，打人犯法。再说了，干什么不是吃饭呀，何苦遭这个罪呢？他那么一说，你就那么一听。” “得嘞，你也甭废话了。我这儿就点力气活儿。说不好听的，狗要听得懂人话，狗都会干。他能跟我提什么条件？你跟他说，我老头子没福气做人师父，让他甭打我主意。” 得，敢情洪衍武上赶着想让人家打，还没这个福气呢。 这番话传回来，不但庞师傅闹了出没脸，洪衍武自己也挺失望。 可他又一琢磨，不行，还得坚持。 因为求人不就是水磨工夫嘛。俗话说得好，滴水穿石，一开始不乐意，兴许以后就乐意了。 关键是这样的师傅，打着灯笼都找不着，而且看这岁数也干不了几年了。 真要错过去了，弄不好就再找不着这样的手艺了。 千万别忘了，干餐饮关键就是得有个好厨子啊。 也千万不要以为，只要有钱，就能请到个好厨师。 因为那根本不是钱的事儿，如果厨师真的手艺很好，老板就等于是个跑腿的。 反过来如果厨师手艺不好，老板也很快会从将军变奴隶。 所以最关键的是，老板还得自己懂行才好。 只有这样才能压得住厨房，才能保住招牌不倒。 否则你就是把店面开得再大，也是“填穴”，纯属自己砸祖宗招牌。 得，为了洪家的老铺，为了亲爹的夙愿，还得继续磨！ 就这样，洪衍武带着不达目的誓不罢休的心气儿，去小食堂报道了。 只是他一去不要紧啊，陈力泉当然也得跟着。 他是绝不肯跟洪衍武分开的，连洪衍武劝他别陪着遭罪都不听。 这样大食堂白案组俩主力就全没了，都改成小食堂搓土倒灰的“力本儿”了，苟师傅能高兴吗？ 小食堂那边呢，“张大勺”一看来了亲亲热热小哥儿俩，这明显来者不善啊，脸也黑了。 所以两边都颇多怨言。 可庞师傅招谁惹谁了？就这么来了个猪八戒照镜子，还里外不是人了。 要说唯一高兴的就是那个被陈力泉给顶了的小子。 他还仨月才到期呢，眼瞅着提前“刑满释放”了，那还能不美吗？ 结果带着洪衍武和陈力泉熟悉流程最后一礼拜，他天天嘴里哼着歌儿，满脸的笑克制不住，心情那叫一个舒畅。 当然，通过他这番表现，也就可想而知在这儿的滋味了。 说白了吧，一个“苦”字儿不是虚的。 小食堂再小，也是一个厨房，所有杂活儿都压俩人身上，能轻省得了？ 像每天固定的程序，一样也少不了的。 得先从扫院子、磨刀、凿冰、运煤、烧炉灶做起。 然后就是剥葱、剥蒜、洗菜、碎姜、杀鸡、宰鸭、淘米、吊汤。 最后等到午饭结束，那就是刷锅、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。 像这些工作看似简单，可不用心还真完不成，做不好。 这其中这工作量到底有多大，张大勺的要求又有多苛刻，咱具体拿几样说说，那才能真正明白。 像最耗体力的活儿，首推“上冰”。 当时还没冰箱，谁家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏，供夏季使用。 “北极熊”这方面有优势，本身就生产人工冰。 所以大食堂有个地面铺了瓷砖，安了地漏，没有窗户的房子。 铁架子上一摆上人工冰，也就成了“土冷库”了。 食材都放在盆里，镇在冰上，冰水顺着地漏就溜出去了。 随化随换，方便得很。 可小食堂就没这个条件了，而且食材还得单挑单备。 那每天就得靠厨工，用冰夹子把一块厚四十厘米，一平米大，重四百斤的整冰抬进厨房去，然后砍成六至八块。 之后呢，再用刀铲平，撒层盐，码进一米二的木桶里，用来保存食材。 而张大勺在这个活儿上还有额外要求。 说生肉不能直接放木桶里碰着冰，必须得把肉放在小坛子里，再把坛子放进木桶。 另外坛子和坛子之间还不能挨着，得铺上碎冰塞实了，还得拿冰盖上，这才算过关。 看看，多这么几句，这工作量一下就多了近乎一倍。 除了“上冰”，厨工还要砸煤。 每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”，大概是核桃那么大。 大了煤不易燃，生火就得奔一个钟头去了。 要小了，烧灶火力不旺，那也不行。 烧完后，还要掏炉坑。 掏出来的东西先不能倒，必须要把煤渣子筛出来才行。 这也是“张大勺”的要求。 他倒不是为了省煤，而是因为煤渣再烧时，没烟没煤味，最适合烙饼什么的。 但这些还都算不上麻烦，顶麻烦的是按照张大勺的要求，收拾那些灶台上的家伙什。 过去烧煤的灶，特讲究，一个主火眼，两个次火眼。 主火眼炒菜，次火眼一个“靠菜”，一个架汤锅。 所谓厨子“炒菜三把勺”，就是这个意思。 因为正经手艺勺口多半指着高汤，所以不带汤锅的，肯定是野厨子。 那么可想而知，“张大勺”和华英两位师傅，一人一个灶台。 而且他们做饭的时候又不让旁人进来，做不到厨工候在左右，随刷随用。 那一顿饭做下来，得用多少锅碗瓢盆？ 最关键的是对灶台洁净程度，“张大勺”就跟有洁癖似的，根本容不得半点疏忽。 每天都得摸一把，要有油有灰，绝对吹胡子瞪眼。 可当时日用化工品还没发展起来呢，刷锅都靠开水和碱面，难度可想而知。 但这还没完呢，甚至就连码放调料的顺序，也是固定死的，决不能错一点。 “盐糖味之素，料酒酱油醋”，必须要按颜色“由浅到深”，由稀到干的顺序摆放。 他说为的是不让颜色浅的盐糖，被颜色深的调料所污染。 所以说，以此类推，这些的琐碎的要求林林总总汇聚在一起，那是一般人伺候得了的吗？ 那是既要求手脚麻利，要速度，还得一丝不苟，保质量啊。 于是刚开始干的时候，洪衍武和陈力泉就必然手忙脚乱，颠三倒四。 结果他们就净听“嗔嘚”了。 必须得说，张大勺骂人的本事的实在挺了不得。 骂你带脏字啊，那是他脾气好的时候。 脾气不好反而不带脏字儿了，他改损人。 所谓损人，是采用虚实掩映之法，烘托旁衬，旁敲侧击，于要紧处只一语便得，宛如杀人于咽喉处着刀。 他越要骂你越要原谅你。 只有这样的骂法才能显得他所骂的句句是真实确凿，让你羞臊到无以言对之地。 就比方说了，活儿干的不满意，他就能这么说你。 “人的手怎么能干出这样的活儿来啊？瞧瞧，不光没走心，压根就没长脑子啊。对对，就别解释了。我知道，你们也和很多人一样，不是故意不好好干，只不过是习以为常。对吧？打小就不知道什么叫干净，多脏多臭也能忍。可别人未必和你们喜好一样啊？” 此外，他骂人还喜欢正话反说，喜欢给你设埋伏。 比如当你重复犯错，他就故意问你，“哎，有句俗话怎么说的，什么泥，怎么上的墙来着？” 再比如嫌你手慢，干得笨，他又成心问你。“哎，有个成语你知道不知道啊？就是形容一个人挺笨，永远也教不会的。” 这样不但可以使你难堪，还可以加深他骂你的力量。 你要一个不留神，没把住嘴，真要说出“烂泥扶不上墙”或是“愣头愣脑”、“呆若木鸡”，这样的词儿来。 那你完了，他就更逮着了。 当时肯定是拉着长音“噢！”一声，然后就特客气地对你说。 “嗯，年轻人不错，有文化，懂得挺多。这就是言传身教啊。谢谢啊，看着您，我才是真明白这个词儿了。” 那是针针见血，刺痛你的面皮啊。 难怪别人受不了他的腌臜气呢？ 遇上这么一位爷，那绝对是一辈子的阴影。 实打实的说，这种痛苦并不仅仅在于“张大勺”所施加的折磨，也在于要强行压抑住自己，时刻想掐死这老家伙的欲望。