第五十章 条件
都说功夫不负有心人，这大概是真理。 因为就在1982年12月4日，我国新宪法把个体经济正式定义为社会主义公有制经济的补充，并且做出保护个体经济的合法的权利和利益承诺性的这一天。 同时也是第九届亚运会在印度新德里闭幕。我国宣布共获得金牌61块，首次跃居亚运会金牌总数第一名的这一天。 洪衍武和陈力泉终于得偿所愿，促使“张大勺”松了口，答应了传艺的事儿。 当然，这绝不是因为他们频繁的请客、献殷勤、耍花腔之故。 真正的原因，其实是他们“偷艺”、苦练的心劲儿，打动了“张大勺”。 敢情自打洪衍武和陈力泉见过“张大勺”的“金毛狮子鱼”后，他们就觉得分外惊艳，为此念念不忘。 后来越琢磨吧，就觉着这道菜制作过程简单明了，很有试一把的冲动。 于是俩人说干就干，这样一个月以来，他们就在陈家的小厨房里，每天不间断的炸鱼。 总共耗用了上百条鲤鱼，好几桶油。 为这个，洪家的餐桌就没断过烂布条子一样的鱼，东院儿和西院儿的邻居们也轮流跟着沾光。 直到陈家的垃圾桶，都已经成了附近家猫、野猫定时光顾的大会餐聚点了，他们的鱼才终于炸得像个样儿了。 只是光好看没用啊，味道怎么弄都不好。 王蕴琳的糖醋汁儿倒是还可以，可那是家常味儿。 所以为了最后调味的一步，洪衍武和陈力泉也就不惜用两瓶茅台当学费，再去求“张大勺”给指点指点了。 而结果就是，这一天俩人把一早儿刚炸好的两盘子半成品的鱼一端出来，当场就让“张大勺”吃了一惊。 因为老爷子非常清楚洪衍武和陈力泉那两下子能耐，更知道这道菜的诀窍就是吃苦、勤练。 他自己当初不就说过吗？犯懒、怕苦的主儿都学不会。 一个月居然能把鱼炸出狮子狗的模样，已经是其志可嘉了。 他完全猜得出来他们俩，背后付出了什么。 可到这儿，吃惊也才刚刚开始。 “张大勺”很快就被俩小子又给震了一家伙。 因为他发现，“摇头摆尾”的姿态弄得最好的陈力泉，技术水准居然没反应在手上。根本看不出什么受罪的痕迹。 反倒差一些的洪衍武，手却被油熏得脱皮了。这又是怎么一回事呢？ 结果一打听，洪衍武立刻眉飞色舞、滔滔不绝的吹起来了。 他说陈力泉手上有真功夫，是铁砂子里练出来的。 别说炸个鱼没事儿，空着手还能碎核桃呢，把肉里的骨头给抽出来。 这“张大勺”哪儿信啊？他简直把洪衍武当成卖大力丸的了。 可偏偏洪衍武随后拉着陈力泉现场表演了一番，居然用事实证明了是真的。 就这憨小子剥核桃仁，他能一点点掰碎了外壳儿，弄出完完整整的来。 一个猪棒骨给他，也能几下就把筋给揉吧断了，干干净净把骨头抽出来。 好，有这本事，弄个“三套鸭”还费劲吗！ 谁能承想，练武竟然是专门培养厨子的好办法啊？ 而更让人没想到的是，当“张大勺”再问起他们刀工怎么练的时候，洪衍武的身上居然也闪现了一下智慧的小光儿。 敢情他们片鱼的时候，片出横片来还好说。可随后想再弄成鱼肉丝的时候，可就难了。是洪衍武后来想出个取巧的法子，用剪刀剪。这下才解决了问题。 这小子说的时候还有点不好意思呢，以为“张大勺”会说他。 可说者惭愧，闻者明白啊。 实际上，在不影响菜品质量的情况下，找省力方便的法子，这并不能叫做偷懒。 “张大勺”的刀工也不是几天就能练就的，他心里最清楚，好些刀工不佳的厨师，为了做这道菜，其实就是遵照这个办法来的。 这洪衍武能无师自通，能自己琢磨出来这个法子，这说明什么？说明他不仅有脑子还真下心思了。 所以说，还别看这小子没陈力泉这般功夫，可从他身上体现出来的，反倒是更重要的素质。 这就是才力。 只有这样的人，才有可能把一个水芹、一味酱料做成珍贵新颖的菜。 反过来，如果一个厨师不肯动脑子，只是一味地苦练技术。 尽管也能够承袭传统技艺，成为手艺不错的大厨，但距离名厨却永远有一道跨不过去的天堑。 那么想想看吧，见着这么两块材料，人都已经活到六十多的“张大勺”，是个什么心气儿啊？说不欣喜是不可能的。 说白了，他就觉着，自己要不收这俩徒弟，都感到对不起自己的手艺，更对不起祖师爷似的。 就这样，“张大勺”索性就借着这件事，彻底把话给挑明白了。 “我现在知道你们俩是真想学点本事了。既然你们有这个诚心，也有这个毅力。可以，我可以教给你们。但我也有几个条件。你们得先听好了，做到了我才肯教。” “一，就是我授艺不收徒。什么意思呢？我教你们本事，但咱们没有师徒名分。以后你们靠这本事吃饭行，但永远不许对外打我的招牌。为什么？因为我早就不信师徒关系了。现在的师徒算什么师徒？徒弟对师父压根就没什么义务，师父也不用替徒弟背责任。所以咱就别来这虚套子了。什么承诺都是狗屁，说的再好也没用。” “二，就是本事不能白教。不管什么时候，传艺也是安身立命的东西，是前人多少代总结出来的能耐。你们学会了，好处不尽，永远就有了饭辙。反过来，教会徒弟，饿死师父却是在论的。所以我的意思，咱还得按过去的规矩来。至少学徒三年吧。这三年你们工资全都得归我，做得到吗？你们俩要不要回去合计一下啊？” 还甭说，这对一般人为难的条件，对洪衍武和陈力泉还真不算个事儿。 说实话，他们现在的感觉，除了更加好奇“张大勺”过去到底经历过什么，也只觉得惊喜。 那既然“张大勺”的态度如此难得的松动了，朝思暮想的愿望实现在即，那还有什么废话说的啊？ 有什么都现放后头吧，赶紧敲死吧，免得变卦。 于是哥儿俩忙不迭的满口答应。赶紧躬身行礼，两瓶酒随后奉上，也正好应了景儿。 而这一天，“张大勺”教给他们的就是“金毛狮子鱼”的几个技术要领。 一是片鱼时，起刀要薄，越到鱼头越厚。 二是怎么挂面糊，怎么捋顺鱼肉丝入锅。 三是炸的时候控制油温，七成热调整形态炸三分钟，之大火定型再炸两分钟。 而最后，就是拿番茄酱，白糖、白醋和橘子汁熬出的糖醋汁了。 不得不说，名师的指点，确实具有奇效。 当天晚上，洪家的餐桌上终于出现了一道像模像样“金毛狮子鱼”了。 尽管洪家人早就腻了鱼味儿，但那诱人的色泽和香味一闻就非比寻常。 大伙儿只伸筷子一尝，便撒不开手了，很快就把洪衍武和陈力泉共同协作的这道菜给吃光了。每个人都赞许有加啊。 别说徐曼丽和洪钧尤为喜爱，就连洪禄承都说，满可以卖个五六块钱，够给个小馆子当招牌菜的水准了。 而这也仅仅是“张大勺”，说可以打四十分的水平，实际上还不及格呢。 所以就凭这个，可以说洪家老店重张的事儿，乃至再重现昔日的买卖兴旺，已经算是有了指望。